En la región mediterránea, encontramos una gran cantidad de productos distintivos como el aceite de oliva, las aceitunas, cereales, legumbres, frutas y verduras, carnes, pescados y mariscos, que reflejan una filosofía de vida única. La reconocida autora de libros de cocina, Elizabeth David, ya destacó en 1950 en su ensayo «A Book of Mediterranean Food», que las sociedades que se encuentran cerca del Mediterráneo o que están culturalmente vinculadas a esta área, han sido favorecidas especialmente por el sol, el mar y las olivas.
Además de otorgar una identidad cultural, la cocina mediterránea es una manera de alimentación muy deliciosa, nutritiva y valiosa gastronómicamente.
El Palacio de Congresos y Exposiciones de Sevilla FIBES acogerá los días 16 y 17 de septiembre el evento Auténtica, el cual se enfoca en resaltar la gastronomía gourmet y las múltiples ventajas y posibilidades que ofrece la dieta mediterránea.
Este evento reunirá a los líderes y profesionales de los supermercados, tiendas de productos gourmet, el sector Horeca (hoteles, restaurantes y cafés), y a varios chefs expertos en alta cocina.
Auténtica Congress contará con 120 conferencias y 300 ponentes, creando un espacio para el diálogo y la innovación en torno a la dieta mediterránea y los productos premium-gourmet. Tras el éxito enorme de la anterior edición, este relevantes encuentro ampliará su espacio en la feria para alojar a más de 250 empresas y productores, quienes presentarán sus novedades y productos Premium a los más de 7.000 profesionales asistentes.
Según Sergio Fabregat, director de Auténtica, esta es una oportunidad perfecta para entender cómo la industria de alimentos está cambiando y las ideas surgidas para cumplir con las «nuevas expectativas de los consumidores sobre nutrición, sostenibilidad, trazabilidad y calidad de los productos». En estos días de celebración, se realizará el Congreso Auténtica, un foro de discusión e innovación enfocado en la dieta mediterránea y su comida de alta calidad. El evento contará con seis escenarios en simultáneo, 120 conferencias y 300 presentadores. Entre los temas a conversar se incluirán impactos medioambientales de la industria, incorporación de tecnologías avanzadas como inteligencia artificial, análisis de datos y seguridad cibernética, así como nuevos modelos de negocio como el delivery y los llamados «mercaurantes» (locales que combinan el concepto de restaurante con la oferta de mercados y supermercados).
Una vez más, notables chefs como Paco Morales, Benito Gómez y Maca de Castro, muchos de los cuales han ganado estrellas Michelin, compartirán escenario con líderes de otras disciplinas laborales de empresas como Carrefour, Alcampo, Eroski, Grupo Mas o La Tagliatella en el Culinary Fest by Gusto del Sur. El objetivo es encontrar sinergias que permitan continuar avanzando en innovación gastronómica. En esta edición, cobrará especial protagonismo la fusión de los sabores tradicionales de la dieta mediterránea con cocinas de otras partes del mundo. Es indudable que la coexistencia de diferentes culturas que han habitado la Península Ibérica ha sido esencial para definir lo que hoy en día llamamos dieta mediterránea.
Los chefs famosos, Paco Morales y Paola Gualandi, del reconocido restaurante Noor en Córdoba, que posee tres estrellas Michelin, trabajarán para traer a nuestro tiempo los exquisitos aromas y gustos de Al-Ándalus, utilizando técnicas innovadoras. En tanto, Juan Carlos García, del restaurante Vandelvira en Baeza, quien ha sido galardonado recientemente con su primera estrella Michelin, se empeñará en revivir los sabores tradicionales de su región, con la ayuda de Ramón Vergara, un hombre de negocios y defensor de la cultura que busca destacar la importancia de la artesanía y los oficios tradicionales.
El congreso incorporará además el tema de la arqueogastronomía; un área cultural en la que se pueden obtener productos y vivir experiencias culinarias y turísticas que se arraigan profundamente en la historia. Sin duda también habrá muchas más propuestas que vale la pena seguir, como por ejemplo, la ponencia de Diego Gallegos, conocido como el «chef del caviar», y el biólogo Juan Antonio López, quienes explorarán cómo la cocina sostenible puede entrecruzarse con las tradiciones culinarias y fusionar el pasado, presente y futuro.
Además, merece una mención el Foro de la Gran Distribución y Retail, que se dedicará a fomentar el encuentro entre los líderes de la distribución de mayor renombre. La meta es proporcionar soluciones a los desafíos y oportunidades que el sector enfrenta en el actual entorno socioeconómico, además de prever las tendencias que luego serán observables en supermercados, grandes almacenes y otros locales.
Por otro lado, el Summit de Directores de Compras pondrá el foco en los beneficios de adquirir alimentos y bebidas Premium-gourmet que poseen un valor diferencial y se distinguen por su misión y valores. También se llevará a cabo nuevamente el Horeca Forum, un Summit encargado de divulgar las nuevas tendencias en productos y analizar cómo el reciente auge de la hostelería está dando pie a la aparición de numerosas opciones atractivas que combinan gastronomía, comercio y experiencias sensoriales para los clientes.
El foro Gastromarketing tratará diversos temas relacionados con el marketing, la publicidad y la comunicación en el sector culinario y alimentario. Durante la sección Degusta, los participantes tendrán la oportunidad de explorar y disfrutar de las últimas innovaciones y éxitos en la gastronomía contemporánea. Este año, Auténtica será el anfitrión del encuentro de la Academia Iberoamericana de Gastronomía donde catorce líderes de diferentes academias culinarias de América Latina se reunirán para firmar un manifiesto conjunto sobre los objetivos de sostenibilidad que se buscan a nivel mundial en el ámbito gastronómico. Para resumir, se dedicarán dos días a promover propuestas de calidad ancladas en nuestra cultura, en las que se enfatizan conceptos como la sostenibilidad, la salud, la innovación y la combinación de tradición y creatividad. Con su segunda edición, Auténtica refuerza su posición como un foro esencial de intercambio y reflexión, facilitando el descubrimiento de nuevos conceptos, tendencias y productos relacionados con la dieta mediterránea que influirán en el futuro de la alimentación.
