El chef Jonnie Boer, conocido por su enfoque sostenible y su restaurante De Librije, ha fallecido a los 60 años.
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Un legado en la alta cocina
El mundo de la gastronomía se encuentra de luto tras el fallecimiento de Jonnie Boer, un chef neerlandés que dejó una huella imborrable en la alta cocina. A los 60 años, Boer perdió la vida debido a una embolia pulmonar mientras se encontraba en Bonaire, donde gestionaba junto a su esposa, Thérèse Boer, varios de sus restaurantes.
Su enfoque innovador y su compromiso con la sostenibilidad lo convirtieron en un referente en el ámbito culinario.
El restaurante De Librije
Boer fue el copropietario del aclamado restaurante De Librije, el primero en los Países Bajos en obtener tres estrellas Michelin.
Este establecimiento, que comenzó en una antigua biblioteca de un monasterio del siglo XVI, se trasladó posteriormente a una antigua prisión femenina, pero su esencia permaneció intacta. Desde su apertura, De Librije ha sido reconocido como uno de los 50 mejores restaurantes del mundo, destacándose por su conexión con la tierra y el uso de ingredientes locales.
Innovación y sostenibilidad
Jonnie Boer fue un pionero en el concepto de kilómetro cero, promoviendo la idea de que los sabores más auténticos se descubren en lugar de importarse. Su filosofía se reflejaba en su trabajo diario, donde recolectaba flores silvestres y pescaba en ríos cercanos para crear platos únicos. En 2021, Michelin reconoció su compromiso con la sostenibilidad al otorgarle la Estrella Verde, un testimonio de su dedicación a prácticas culinarias responsables.
Expansión del legado culinario
En los últimos años, Jonnie y Thérèse Boer ampliaron su influencia en el mundo gastronómico al fundar un hotel y una escuela de cocina, además de abrir nuevos restaurantes como Brass Boer Thuis y Senang. Este último fue galardonado con un Bib Gourmand en 2023, destacándose por ofrecer excelencia a precios accesibles. La familia Boer ha estado presente en la serie De Opvolging, donde sus hijos se suman al negocio familiar, asegurando que el legado de Jonnie continúe.
Un tributo a su memoria
La noticia de su fallecimiento ha conmovido a muchos en la comunidad gastronómica. Su hijo, Jimmie Boer, compartió un emotivo mensaje en Instagram: “Gracias por todo lo que me diste. Te haré sentir orgulloso, aunque ya no estés aquí para verlo. Hasta pronto”. Este tributo refleja el impacto que Jonnie Boer tuvo no solo en su familia, sino en todos aquellos que tuvieron la oportunidad de disfrutar de su arte culinario.
