Un análisis profundo sobre los cambios en el sector de la hostelería y su impacto social.
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Un nuevo paradigma en la hostelería
Nino Redruello, chef y socio de Familia La Ancha, ha compartido su visión sobre la transformación del sector de la hostelería en un reciente episodio del podcast Quédate a comer. Con más de 30 años de experiencia, Redruello ha sido testigo de cómo la industria ha evolucionado, pasando de ser un campo que consumía vidas a uno donde se puede encontrar felicidad y equilibrio.
Según él, el sector ha cambiado radicalmente, y es fundamental adaptarse a estos nuevos tiempos.
La importancia de las emociones en la gastronomía
Redruello enfatiza que la responsabilidad de los hosteleros va más allá de simplemente ofrecer comida deliciosa.
“Hay que alimentar emociones, esperanza y momentos importantes”, afirma. Esta perspectiva resalta la necesidad de crear experiencias significativas para los comensales, donde cada comida se convierta en un recuerdo valioso. La hostelería, en su opinión, debe ser un espacio donde las personas se reencuentren y vivan momentos únicos.
Retos y oportunidades en el futuro
El chef también aborda los desafíos que enfrenta el sector. Uno de los principales retos es el cuidado de las personas, tanto empleados como clientes. “Debemos ser cirujanos de la gestión”, dice, refiriéndose a la necesidad de una administración cuidadosa y consciente. Además, Redruello menciona la importancia de priorizar la verdad en un mundo donde la autenticidad es cada vez más valorada por la sociedad.
Una de las iniciativas más destacadas de Redruello es su proyecto de crear un restaurante social, destinado a personas con escasos recursos. Este proyecto busca restaurar la dignidad de quienes no pueden permitirse una comida en un restaurante convencional. “Es fundamental devolver la dignidad a las personas”, señala, enfatizando que la hostelería puede y debe jugar un papel crucial en la sociedad.
Reflexiones finales sobre la vida y la hostelería
La conversación con Redruello también toca aspectos más personales y espirituales. Tras la pérdida de su madre, ha reevaluado sus prioridades y ha encontrado un nuevo propósito en su vida. “Cuando dejas de preocuparte por sobrevivir y comienzas a dar, todo cambia”, reflexiona. Esta transformación personal se traduce en su enfoque hacia la hostelería, donde busca crear un ambiente de felicidad y conexión.
Para aquellos interesados en profundizar en estos temas, el podcast Quédate a comer está disponible en plataformas como Spotify, Google Podcast y Apple Podcast, ofreciendo una visión única sobre la evolución de la hostelería y su impacto en la sociedad.
