La creciente controversia sobre las políticas de cancelación y prepago en restaurantes.
Temas cubiertos
La problemática de los ‘no shows’
En el mundo de la restauración, el fenómeno de los ‘no shows’, o clientes que reservan y no se presentan, ha generado un debate intenso. Este problema no solo afecta a los propietarios de restaurantes, sino que también impacta en la experiencia de aquellos que sí cumplen con sus reservas.
Según datos recientes, el año pasado, algunos restaurantes en España perdieron miles de euros debido a estas ausencias. Por ejemplo, el chef Paulo Airaudo, del restaurante Amelia en San Sebastián, reportó pérdidas de 64.000 euros por ‘no shows’, lo que representa el salario anual de dos empleados.
Esta situación ha llevado a muchos restauradores a implementar políticas de cancelación estrictas para proteger sus negocios.
Las políticas de cancelación y su justificación
Las políticas de cancelación son vistas por muchos restauradores como una medida necesaria para salvaguardar sus ingresos. Airaudo explica que aceptan cancelaciones sin cargo hasta 96 horas antes de la reserva, pero después de ese plazo, se aplica una tarifa de 291 euros por persona. Esta estrategia busca no solo compensar las pérdidas, sino también fomentar el respeto hacia los clientes que sí cumplen con sus compromisos. Sin embargo, algunos clientes han reaccionado negativamente a estas políticas, argumentando que son excesivas y poco flexibles.
La necesidad de un sistema de prepago
La implementación de un sistema de prepago ha sido propuesta como una solución viable para el problema de los ‘no shows’. Manu Núñez, copropietario de los restaurantes Besta y Batea en Barcelona, sostiene que si los clientes pueden prepagar por un hotel o un concierto, ¿por qué no hacerlo en un restaurante? Esta idea, aunque controvertida, podría cambiar la dinámica de las reservas y asegurar que los restaurantes no sufran pérdidas significativas. A pesar de la resistencia inicial de algunos clientes, la tendencia hacia el prepago parece estar ganando terreno, especialmente en un contexto donde la rentabilidad es crucial para la supervivencia de los negocios.
El papel de las plataformas de reservas
Las plataformas de gestión de reservas también están tomando medidas para abordar este problema. Por ejemplo, The Fork ha endurecido sus políticas contra los ‘no shows’, dando de baja a los clientes que acumulan múltiples ausencias. Además, están utilizando modelos predictivos para identificar reservas de alto riesgo, lo que ha contribuido a reducir el porcentaje de ‘no shows’ en España al 3,6%, el más bajo desde la pandemia. Estas iniciativas son un paso hacia la creación de un entorno más responsable tanto para los restaurantes como para los comensales.
