Un recorrido por las innovaciones y homenajes en el congreso gastronómico más importante de España.
Temas cubiertos
Un congreso lleno de creatividad y tradición
El congreso Madrid Fusión 2025 ha dado inicio con una serie de ponencias, debates y demostraciones que destacan la rica tradición culinaria y la innovación que caracteriza a la gastronomía española.
Este evento, que se celebra anualmente, se ha convertido en un punto de encuentro para chefs, críticos y amantes de la cocina, quienes se reúnen para explorar las últimas tendencias y rendir homenaje a los grandes referentes de la cocina.
La presencia catalana en el congreso
Este año, Catalunya se ha posicionado como la comunidad invitada, lo que resalta su papel fundamental en la revolución gastronómica que se conmemora. Durante la primera jornada, se llevaron a cabo competiciones para elegir la mejor receta de carne, queso y pescado, así como el mejor bocadillo de autor y la mejor croqueta de jamón ibérico. La influencia de chefs catalanes como Ferran Adrià y Albert Adrià ha sido palpable, mostrando cómo la tradición y la innovación pueden coexistir en la alta cocina.
Innovaciones tecnológicas y sostenibilidad
Uno de los temas destacados en esta edición ha sido la integración de la inteligencia artificial en la gastronomía. Chefs como Eneko Atxa han presentado aplicaciones que optimizan la creación de menús, mientras que Cecilia Tham ha explorado el futuro de la alimentación a través de la tecnología. Este enfoque no solo busca mejorar la eficiencia en la cocina, sino también promover prácticas sostenibles que respeten el medio ambiente.
Homenajes a la tradición culinaria
El evento también ha sido un espacio para rendir homenaje a la historia de la cocina española. Joan Roca, uno de los chefs más reconocidos, participó en un tributo al Llibre de Coch, el primer libro de cocina impreso en España. Roca reinterpretó una receta del siglo XVI, utilizando técnicas modernas y herramientas innovadoras, lo que demuestra cómo la gastronomía puede evolucionar sin perder de vista sus raíces.
El futuro de la gastronomía en España
Madrid Fusión 2025 no solo celebra el pasado, sino que también mira hacia el futuro. La combinación de tradición, innovación y sostenibilidad es clave para el desarrollo de la gastronomía en España. Con la participación de chefs de renombre y la inclusión de nuevas tecnologías, el congreso se posiciona como un referente en la escena culinaria internacional, inspirando a nuevas generaciones de cocineros a seguir explorando y reinventando la cocina.
