Un recorrido por la fusión de sabores en el restaurante COME by Paco Méndez en Barcelona.
Temas cubiertos
La transformación de un clásico
En el vibrante mundo de la gastronomía, los cambios son una constante. Sin embargo, hay casos que destacan por su singularidad, como el de COME by Paco Méndez, un restaurante que ha sabido reinventarse sin perder su esencia.
Originalmente conocido como Hoja Santa, este establecimiento se ha transformado en un espacio donde la cocina mexicana se entrelaza con influencias mediterráneas, reflejando la evolución personal y profesional de su chef.
Una fusión de culturas
Paco Méndez, un chef de raíces mexicanas, ha estado al frente de este proyecto desde sus inicios.
Su experiencia en El Bulli y su conexión con la cocina mediterránea, gracias a su pareja italiana, han sido fundamentales en la creación de un menú que desafía las convenciones. En su cocina, los ingredientes locales como la alcachofa y el espárrago se combinan con técnicas y sabores mexicanos, creando una experiencia culinaria única que invita a los comensales a explorar nuevas dimensiones de la gastronomía.
Platos que cuentan historias
El menú de COME es un reflejo de la pasión de Méndez por la cocina sin fronteras. Platos como el calamar con coco y caviar o el cordero con hoja santa muestran su habilidad para mezclar ingredientes y técnicas de diferentes tradiciones. Cada creación es una invitación a experimentar, a sentir la conexión entre lo local y lo global. La ensalada César, reinterpretada con un toque mexicano, se ha convertido en un clásico que los comensales no quieren que desaparezca del menú.
Un homenaje a la cocina líquida
Recientemente, Méndez ha publicado un libro titulado México de ida y vuelta, donde rinde homenaje a la riqueza de la cocina mexicana. En sus páginas, comparte recetas de salsas y moles, elementos esenciales de su cocina que reflejan la diversidad de sabores que ha aprendido a lo largo de su carrera. Este libro no solo es una guía culinaria, sino también un testimonio de su amor por la gastronomía y su deseo de compartirlo con el mundo.
Un futuro prometedor
Con una propuesta que sigue evolucionando, Paco Méndez se posiciona como un referente en la gastronomía contemporánea de Barcelona. Su enfoque en la estacionalidad de los ingredientes y su deseo de experimentar con nuevas combinaciones aseguran que COME seguirá siendo un destino culinario imperdible. En un mundo donde la cocina se transforma constantemente, Méndez demuestra que la fusión de culturas puede dar lugar a experiencias memorables que celebran la diversidad y la creatividad en la cocina.
