De las olas a tu plato: el establecimiento gastronómico en Cantabria que sugiere la Guía Michelin y se convierte en un edén para los aficionados a los mariscos

De la costa a tu plato: un restaurante en Cantabria recomendado por la Guía Michelin y un verdadero paraíso para los aficionados al marisco.

Entre sus especialidades más destacadas se encuentran la pata de pulpo a la brasa acompañada de patatas panaderas con aceite de pimentón, las zamburiñas a la parrilla y el arroz con bogavante.

Situado en la encantadora San Vicente de la Barquera, en la costa de Cantabria, se halla Sotavento, un acogedor restaurante que ha llamado la atención de la renombrada Guía Michelin. Este pequeño negocio familiar, dirigido por el chef Alberto Rodríguez, apodado cariñosamente como «Bertín», junto a su esposa Marta Díaz, se ha establecido como un lugar de culto para los amantes de la gastronomía del mar.

El menú de Sotavento celebra la riqueza del mar Cantábrico, ofreciendo pescados y mariscos de la más alta calidad que, bajo la experta mano de Bertín, se convierten en verdaderos deleites culinarios. Uno de los pilares de su éxito es la estrecha colaboración con su proveedor de confianza, Vidal, de Pesca Proa, un referente en el sector pesquero.

Este trabajo en conjunto garantiza que a su cocina lleguen, cada día, las mejores capturas del mercado: rodaballos, besugos, meros y otros manjares del océano, que el chef prepara a la parrilla y finaliza en el horno, prestando atención a cada detalle del proceso.

### Platos emblemáticos

Los platillos que se ofrecen destacan no solo por la calidad de sus ingredientes, sino también por su autenticidad y el profundo respeto hacia las raíces culinarias de la zona. Sin duda, uno de los mayores atractivos de este restaurante es su renowned arroz con bogavante, que muchos comensales consideran el mejor que han degustado.

Este delicioso manjar, que lleva la huella distintiva del chef, se elabora con esmero, comenzando por un sofrito que se cocina durante 15 minutos, después se flamea con brandy y se mezcla con vino blanco. La incorporación del arroz se realiza con la precisión exigida por la alta gastronomía. Este plato tradicional, junto al arroz con almejas y calamares que se preparan bajo pedido, refleja el compromiso de Bertín con la calidad culinaria.

El menú de Sotavento también presenta otras exquisiteces que seducen a los paladares más exigentes, como las almejas a la plancha, el erizo de mar con txangurro, o las zamburiñas asadas con un ligero toque de ajo y limón. Además, hay opciones para los amantes de la carne, como el solomillo servido con hojaldre y uno de los quesos más representativos de Cantabria, el queso de Tresviso.

En lo que respecta a los postres, la oferta no decepciona. Los helados artesanales, especialmente el de cacahuate salado y el de naranja con chocolate, son el cierre ideal para una comida que, desde el primer bocado hasta el último, se distingue por el equilibrio entre la tradición y la calidad de los ingredientes utilizados.

Además de Sotavento, la Guía Michelin ha reconocido a otros restaurantes en Cantabria. La región alberga auténticos paraísos culinarios como El Nuevo Molino en Puente Arce y Cenador de Amós en Villaverde de Pontones, ambos también premiados por su dedicación a ingredientes locales y una oferta gastronómica singular.

Cada uno de estos establecimientos, al igual que Sotavento, se enorgullece de proporcionar una experiencia gastronómica que celebra la abundancia de la despensa de Cantabria. En un ambiente sereno y acogedor, junto con un servicio personalizado que refleja la pasión de sus propietarios, Sotavento trasciende la mera categoría de restaurante: es un espacio donde el tiempo parece pausarse para saborear mariscos frescos y los sabores más auténticos del norte.

Para quienes desean adentrarse en lo mejor de la cocina cántabra, este rincón en San Vicente de la Barquera se ha vuelto una visita imprescindible. Sin embargo, como bien indica la Guía Michelin, ¡no olvides hacer una reserva!