La pizzería Baldoria ha logrado su lugar entre las mejores del globo al ocupar el puesto 26 en la famosa lista ’50 Top Pizza World 2024′ publicada por la guía italiana 50 Top Pizza. Este listado distingue a los cien mejores lugares especializados en esta deliciosa comida y Baldoria ha logrado ascender 38 posiciones desde el ranking del año anterior, escalando del lugar 64 al 26.
Esta ubicación coloca al restaurante no solo como la mejor pizzería de Madrid, sino también como la segunda en toda España. Además, Baldoria fue condecorada con el galardón ‘Best Pasta Proposal 2024’ reconociéndola como la propuesta de pasta más excepcional de Europa.
Los aspectos considerados por el jurado para estos premios incluían factores técnicos como la cocción y la masa de la pizza, así como la calidad del servicio y la autenticidad italiana del espacio y su enfoque culinario. El dueño de Baldoria, el chef napolitano Ciro Cristiano, agradece humildemente el reconocimiento y sostiene que «un premio de tal magnitud solo se puede lograr con pasión y devoción por parte de todo el equipo».
Baldoria es uno de los tres restaurantes propiedad de Cristiano. Este lugar está inspirado en las islas del Mediterráneo italiano y recrea la atmósfera de estos encantadores refugios rurales. «El viaje en Baldoria comienza con una sonrisa de bienvenida, seguida de un servicio hospitalario, una cocina llena de recetas napolitanas tradicionales con un toque actual, una ambientación que te transporta a Procida, todo ello acompañado de música en vivo todas las noches. Solo de esta forma se puede estar entre los mejores», comenta el emprendedor napolitano.
Las pizzas de Baldoria son reconocidas por su ligereza a pesar de su gran tamaño, gracias a la aplicación de técnicas tradicionales de la región. Se elabora la masa completamente en el local utilizando harina italiana y biga, un tipo de prefermento, y se hidrata al 50%. Luego, se permite fermentar durante 24 horas y reposar otras 24 horas, logrando así una base ligera y fácil de digerir sobre la que se añaden los demás ingredientes. El horno Acunto, que se trajo directamente de Nápoles y se considera el más tradicional para la elaboración de pizzas, alcanza los 420º y permite cocinar las pizzas en 80 segundos, resultando en un acabado muy crujiente.
Con siete tipos distintos de pizzas, la selección se va modificando y expandiendo de acuerdo a los productos disponibles en cada temporada. Entre las opciones más emblemáticas se encuentran la ‘Margherita’, hecha con mozzarella fior di late, tomate San Marzano y albahaca fresca; la ‘Bufala Fest’, que incluye salsa de tomate San Marzano asado, mozzarella de búfala DOP, pequeños tomates confitados, crujiente de parmesano, pesto de albahaca y limón, y la ‘Burrata Tartufo’, cuya composición incluye crema de trufa negra de Abruzzo, burrata de Puglia, ricota de búfala, setas, trufa negra y cebollino.
