El cerdo ibérico es el protagonista estelar en la producción del afamado jamón ibérico, una joya culinaria de nuestra gastronomía. Este animal, que habita las dehesas situadas en Salamanca, Cáceres, Badajoz, Córdoba y Huelva en busca de bellotas, logra transformar su alimento en un producto natural, saludable y excepcionalmente delicioso.
El jamón ibérico de bellota se distingue no solo por ser un producto saludable, sino por su aporte valioso a la cocina. Sin embargo, su elevado costo hizo necesario la implementación de tacticas como el loncheado, posibilitando que, aunque sea en pequeñas porciones, el jamón ibérico alcance mesas distintas.
La Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) reporta que año con año, el jamón loncheado gana popularidad. Esto se debe a la tendencia de tener familias más pequeñas y la conveniencia que representa este modo de consumo. De esta manera, se pueden ofrecer en el mercado productos cuya apariencia indica que han sido «recién cortados», extendiendo así su periodo de conservación.
Desde la denominación de origen protegida de Guijuelo, admiten que el loncheado y los formatos deshuesados han facilitado alcanzar a un público más numeroso. Para Dehesas Reunidas, empresa cordobesa, el loncheado representa el futuro del sector.
El «spanish jamón» ha conseguido popularidad más allá de nuestras fronteras gracias a la facilidad de venta que proporciona el loncheado. En los recientes años, países como China y Reino Unido han desarrollado un gusto por este producto, aumentando su consumo. Esto ha llevado al reconocimiento del jamón ibérico en publicaciones internacionales como The Times.
El periódico británico señala que el jamón 100% ibérico de bellota de Cinco Jotas es el mejor a nivel global. La reportera Rachel Speed viajó a Jabugo el año pasado para presenciar el proceso de producción y después a Sevilla, donde tuvo la oportunidad de degustarlo junto al reconocido chef José Pizarro de Extremadura.
Speed describe la carne como mantequillosa, sabrosa, y bellamente entreverada con grasa que se derrite al tacto. Pizarro, por su parte, coincide en que es uno de los mejores jamones que ha degustado.
Una vez en Londres, donde no tenía acceso a las dehesas, los jamones y las tapas españolas, Speed comprobó que el jamón loncheado podía ofrecer a ella y a cualquier extranjero una porción de la deliciosa gastronomía española.
Cualquier persona puede adquirir un paquete de 80 gramos de este Cinco Jotas en el sitio web de nuestros conocidos grandes almacenes por el costo de 30,90 euros. La calidad del jamón es insuperable y se presenta en rodajas cortadas a mano por especialistas, garantizando su excelente manipulación.
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