En verano, los alimentos pesados, calóricos y ricos en grasa dan paso a platos frescos y livianos que nos permiten disfrutar de sabores deliciosos y mantenernos hidratados ante las altas temperaturas sin sentirnos pesados. Revelamos a continuación una lista con las 10 sopas frías más exquisitas y los lugares donde puedes degustarlas, una opción ideal para aquellos que deseen mantener el estilo gourmet sin sacrificar la hidratación.
Durante esta estación, cuando frecuentamos más restaurantes para comidas y cenas, y con la intención de apreciar platos líquidos fríos que van desde el conocido gazpacho hasta el salmorejo, e incluyendo el ajoblanco, encontramos una amplia y apetitosa variedad en la carta.
Aunque la base de la mayoría de estas sopas frías es simple, los chefs seleccionados han logrado hacerlas singulares para satisfacer los paladares más exigentes. Si te animas a prepararlas en casa, te proporcionamos los fundamentos para la elaboración de cada uno de estos platos veraniegos.
1- Gazpacho de cerezas
El BiBo Beach House Tarifa es la versión veraniega del concepto más global de Dani García, el lugar perfecto para gozar del aroma del mar, la naturaleza y el buen clima. Ubicada en la ciudad gaditana, este establecimiento ofrece una terraza frente al mar y una escuela de surf. Los restaurantes BiBo invitan al comensal a emprender un viaje culinario con su característico gazpacho de cerezas durante el verano. Esta sopa fría se sirve con una especie de nieve de queso fresco, pistachos y albahaca, receta que refleja la multitud de influencias que el chef ha adquirido en sus viajes por el mundo.
2- Gazpacho verde con tartar.
Ubicado en la séptima planta del Four Seasons Hotel Madrid, Dani Brasserie se ha posicionado como un lugar muy codiciado en el epicentro del lujo y la gastronomía de la capital. El chef de Andalucía ofrece un menú de alta cocina destacando el Tomate Nitro®, un plato lleno de sabor elaborado con gazpacho verde, tomate seco, pimiento verde y tartar de quisquillas.
Balausta, ubicado en un palacio del siglo XVIII en la calle Granada de Málaga, destaca por su enfoque en productos locales de temporada de alta calidad, con un toque de vanguardia en sus reinterpretaciones de recetas clásicas. El chef José Carlos García, junto con Sergio Solano como jefe de cocina, presentan la historia de Málaga a través de su menú exclusivo. El ajoblanco malagueño con tartar de cigala de la Caleta de Vélez y cerezas es uno de los imperdibles de su menú de verano.
Con vistas al parque madrileño de El Retiro, El Pabellón, el restaurante de Florida Park, ofrece una carta de platos que celebran los productos de temporada, con el chef Iván Cerdeño a la cabeza. Con dos estrellas Michelin, Cerdeño ha diseñado la oferta gastronómica de este espacio sofisticado y fresco, donde los aficionados a las sopas frías quedarán cautivados por su sencillo pero memorable salmorejo cordobés.
Finalmente, otro plato a destacar es el ajoblanco con mermelada de naranja amarga.
La Milla es uno de los chiringuitos más apreciados de la Costa del Sol, ubicado en la Playa de Nagüeles. Este restaurante, recomendado por la Guía Michelin y galardonado con un Sol Repsol, es un verdadero santuario del producto y la cocina andaluza. Este proyecto culinario es fruto de las manos de Luismi Menor, su chef ejecutivo y copropietario, y de Cesar Morales.
La carta de La Milla se caracteriza por su afán en usar productos frescos y por una cocina vanguardista que desafía los estereotipos habituales de los chiringuitos de playa. En cuanto a las sopas frías, ideales para hidratarse en el verano, se destacan su gazpacho con gambas cristal fritas, polvo de tomate y aceite de albahaca, así como el ajoblanco con mermelada de naranja amarga, almendra, ventresca ahumada y piparra.
Dentro del hotel La Zambra en Mijas, se encuentra el restaurante Picador, cuyos platos están basados en la auténtica tradición andaluza. Los chefs, Iker González y Juanjo Solano, para la temporada de verano apuestan por una variedad de preparaciones que incorporan sabores frescos como el gazpachuelo, la sopa fría por excelencia de Málaga. Sin embargo, los chefs aportan su originalidad al reemplazar la patata por aguacate de La Axarquía en la base de este plato. Además de esto, se complementa con el pescado del día y coliflor, añadiendo una textura y sabor adicionales.
También se encuentra el gazpacho verde con berberechos.
Ubicada en la calle General Pardiñas de Madrid, se encuentra la casual taberna TerZio, un lugar ideal para disfrutar de tapas y del ingenioso menú creado por el chef Saúl Sanz, famoso por su creatividad desbordante. Para su segunda taberna, Sanz se ha decantado por platillos y bocadillos llenos de sabor, sin complicaciones.
Una de las platos destacados que el chef propone para esta temporada, es su peculiar adaptación del clásico gazpacho, la icónica sopa fría veraniega. En su adaptación, él incorpora un gazpacho verde con berberechos elaborado con ingredientes frescos como tomate verde, pepino, aguacate y pimiento verde.
Para aquellos que preferirían probar una comida más tradicional, pueden visitar Toro Tapas en el Puerto de Santa María, Cádiz. Este restaurante está situado en el área turística de Bodegas Osborne y combina autenticidad, tradición y creatividad.
Toro Tapas se encuentra en un antiguo almacén de la bodega, decorado con techos altos y abovedados, donde la luz natural y los acabados en madera hechos a mano crean un ambiente tranquilo y acogedor. Entre sus ofrendas culinarias, destaca el salmorejo tradicional con huevos y jamón Cinco Jotas.
Como parte de las conmemoraciones del Año Picasso, el restaurante ERRE & Urrechu del Hotel Don Pepe Gran Meliá en Marbella, Málaga celebra el 50 aniversario de la muerte del famoso artista malagueño. Para ello, el restaurante ha presentado un menú especial, que celebra la influencia de Picasso en la gastronomía y la cultura española a través del mundo.
Iñigo Urrechu, el maestro asador, deja impresionados a los visitantes de su restaurante con su delicioso gazpacho de bogavante acompañado de verduras frescas, lo que simboliza la etapa rosa, una fase de transición en la vida del pintor. A través de su menú ‘Picasso en la mesa’, los comensales podrán explorar la obra y vida del famoso artista durante todo el verano.
Es necesario destacar también el Virrey, otro restaurante ubicado en la calle Zurbarán en Madrid, el cual presenta un menú arraigado en la cocina costera del norte y las riquezas del mar. Durante la estación de verano, el chef Carlos Fernández-Miranda ofrece un gazpacho tradicional servido en una jarra de barro junto con verduras frescas picadas, adaptándose a las preferencias de cada comensal.
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