Hablamos de un vegetal de follaje verde que proviene del norte de Alemania y que ha incrementado su popularidad en España por sus múltiples ventajas para la salud, lo cual le ha otorgado la calificación de superalimento. El portal web Farmacia Bio subraya que «el kale supera en calcio a la leche, en hierro a la carne y posee una gran diversidad de vitaminas y minerales, lo cual lo convierte en un superalimento de elevado valor nutricional».
La Fundación Española de la Nutrición (FEN) señala que las hortalizas, entre varios alimentos, brindan vitaminas que desempeñan funciones de regulación y protección en nuestro cuerpo. La vitamina K, crucial para la salud de los huesos, se halla en altas proporciones en la col rizada, también llamada kale.
Denominado ‘oro verde’, este alimento es cada vez más demandado en España por su alto contenido en antioxidantes y su potencial para mejorar la salud del sistema digestivo.
Edgar Barrionuevo, experto en nutrición, aclara a 20minutos que el kale, también conocido como col rizada o berza, «es un vegetal de hojas de color verde oscuro que ha adquirido la fama de superalimento gracias a su alta concentración de nutrientes».
Además, Medical News Today informa que el kale ofrece otras ventajas, como colaborar en el control de la tensión arterial, mejorar la salud del sistema digestivo y proteger contra el cáncer y la diabetes tipo 2.
La col rizada es un vegetal de hojas verdes frondosas que pertenece a la familia de las crucíferas, la cual también incluye al brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas.
Rico en vitaminas, calcio y hierro
En esa línea, Barrionuevo expone que «está lleno de vitaminas como la A, C y K, además de minerales como el calcio y el hierro. Su contenido de antioxidantes, como el beta-caroteno y la luteína, puede favorecer la salud ocular y el sistema inmunitario gracias al kale».
El especialista en nutrición afirma que el kale es una fantástica fuente de fibra, que puede favorecer la digestión y regular el apetito. Además, se ha identificado que los fitoquímicos que contiene poseen propiedades que pueden combatir el cáncer y la inflamación, por lo que recomienda su consumo como parte de una alimentación balanceada.
Por otra parte, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) destaca que el kale es bajo en calorías y alto en fibra, lo que favorece la sensación de saciedad. Además, es una gran fuente de minerales como el potasio, calcio y magnesio, y de vitaminas.
No obstante, aunque el kale contiene hierro, el contenido de este mineral no es mayor al de un filete. La OCU aclara que si bien la cantidad puede ser similar, el hierro procedente de la carne, llamado hierro hemo, se asimila mejor por el organismo, llegando a absorberse en una proporción del 25%. En cambio, el hierro proveniente del kale, que es de origen vegetal y conocido como hierro no hemo, se absorbe en una menor proporción, no superior al 5%.
Un caso parecido ocurre con el calcio: aunque el kale tiene un contenido más alto de este mineral que la leche, su absorción es menor debido a la presencia de fitatos. Sin embargo, sea mayor o menor la cantidad de calcio disponible, los beneficios del kale son innegables y numerosos.
Beneficios para la salud del kale
La col rizada es una fuente inigualable de vitaminas y minerales como la vitamina A, C, K, además de calcio, potasio e hierro, necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Los antioxidantes que posee, como la vitamina C y los betacarotenos, son muy útiles para disminuir el riesgo de padecer enfermedades crónicas como el cáncer o afecciones cardíacas.
Este vegetal es una opción muy saludable para las personas que buscan controlar su peso o nivel de azúcar en la sangre, debido a su bajo contenido de calorías y carbohidratos. Adicionalmente, su alto contenido de fibra contribuye a una mejor salud digestiva y un sistema gastrointestinal saludable, regulando el apetito y creando sensación de llenura.
Los beneficios que ofrece la col rizada para la salud ocular son impresionantes, siendo una gran fuente de luteína y zeaxantina, antioxidantes asociados con la salud de los ojos. Además, es una excelente fuente de calcio y vitamina K, que son vitales para la salud ósea.
El contenido de fibra y antioxidantes en la col rizada puede ayudar a disminuir los niveles de colesterol y la presión arterial, reduciendo así el riesgo de enfermedades del corazón. Este superalimento también brinda apoyo a la función hepática y ayuda en la desintoxicación del cuerpo.
Un estudio publicado en «Antioxidantes» muestra cómo sus antioxidantes pueden disminuir el daño oxidativo producido por el ejercicio, ayudando al incremento de masa muscular.
Este alimento versátil puede incorporarse de diversas maneras a nuestra alimentación, ya sea en ensaladas, batidos, sopas, salteados y hasta en chips de col rizada.
Según lo subrayado por el nutricionista Edgar Barrionuevo, agregar kale a su alimentación puede ser beneficioso para llevar una dieta balanceada. Sin embargo, este no debe ser el único aporte nutricional. Para promover un estado de salud óptimo, se debe enfatizar la inclusión de una variedad de alimentos nutritivos y frescos en la dieta.
Referencias
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos. Guías Alimenticias para los Americanos, 2020-2025. 9ª Edición. www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf.
Comentarios
